GASTRONOMIA

Cómo hacer la pizza in teglia romana

Como muchos sabrán (o no) mi novio es de Roma, así que vamos a dejar un poco de lado Torino y Piemonte para hacer un viaje -sin movernos de casa- hacia la capital de Italia. ¿Qué significa teglia? fuente para horno.

Esta variante es la primera rival de la pizza napolitana y se diferencia porque:
▪️Tiene una textura fina y crujiente.
▪️Se estira en la mesa suavemente, no se hace volar con los movimientos tipicos de los pizzeros napolitanos.
▪️La cocción crece poco, por lo que se vuelve muy crujiente.
▪️La elección de los gustos van a piacere, nosotros las hicimos clásica margherita y otra de cebolla y queso homenajeando a la fugazzetta argentina. Pero los más populares en Roma suelen incluir: tomate, queso, albahaca, jamón, alcachofas, zucchinis y otras verduras.

Ingredientes que usamos:
-Harina 670 g
-Agua fría 500 g
-Sal 15 g
-Aceite de oliva 12 g
-Levadura 3 g si es fresca / 1 g si es seca.

MUY Importante: el ingrediente principal, la harina, tiene que tener entre 12 y 13 gramos de proteínas mínimo, esto es para que absorba fácilmente el agua, y pueden verlo en la información nutricional del paquete. La masa se tiene que dejar leudar por 24 horas. Son 18 horas en heladera y 6 fuera.

El PASO A PASO lo sacamos de @micheleincucina_official y está en su canal de YouTube con el nombre “Impasto per pizza fatta in casa, a mano e ad alta idratazione”.

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